Hoy, aprovechando que Sus Majestades los Reyes Magos no van a pasar -o dudo mucho que pasen- por mi casa para dejarme ningún regalo; aprovecho esta primera entrada de 2009 para regalarle a mi mujer algo que durante mucho tiempo me ha pedido, y que nunca le he buscado con la suficiente profundidad: la receta de un postre muy especial.

Se trata de la receta de las Delicias Turcas. En la película “Las crónicas de Narnia: el león, la bruja y el armario“, Edmund Pevensie  es engatusado por la Jadis, la Bruja Blanca para traer a todos sus hermanos a Narnia, para evitar que se cumpla la profecía que la destrone, finalice el invierno y permita al León Aslan, el verdadero Rey de Narnia devolver la paz y terminar con el crudo invierno. Para engatusarle, utiliza un dulce de color rojo y aspecto elástico y gelatinoso, cubierto por azúcar pulverizado al que llama delicias turcas. Edmund sucumbe ante las expectativas de habitaciones y habitaciones llenas de delicias turcas, y accede a llevar a sus hermanos ante la Bruja.

El nombre original de este dulce es Lokum, y tradicionalmente se servía acompañado de un vaso de agua a los invitados de las familias turcas como gesto de bienvenida a su hogar. La confitería“Üçyıldız”, fundada en 1926, es conserva la receta tradicional de estos dulces, en el corazón del barrio Beyoğlu, en el llamado Bazar de las Flores de Estambul.

Su receta es bien sencilla.

Ingredientes:
1 ¼ tazas de agua.
2 tazas de azúcar.
4 cucharaditas de gelatina para postres (sin sabor).
1/2 cucharadita de zumo de limón.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharaditas de agua de rosas.
2 cucharaditas de azúcar en polvo o azúcar glas.
1 cucharada de maicena.
Colorante rojo (opcional, pero imprescindible para obtener el color que vimos en la película).

Preparación:
· En una olla, disuelve la gelatina con el agua y déjala reposar 15 minutos hasta que la gelatina se esponje un poco.
· Pasados los 15 minutos, agrega el azúcar, el zumo de limón y de naranja, y pon la olla a fuego medio, mezclándolo todo muy bien. Deja hervir la mezcla sin moverla durante 20 minutos. Retírala del fuego y permite que repose 10 minutos.
· Añade a la mezcla la vainilla, el agua de rosas y dos gotas de colorante, si lo vas a utilizar. Termina de revolver.
· Vierte la mezcla sobre un molde cuadrado mojado y déjalo reposar descubierto en un lugar fresco 24 horas.
· Mezcla y tamiza el azúcar glas y la maicena hasta que quede un polvo fino. Corta el dulce en rectángulos pequeños y rebózalos en el azúcar.

Más info | Turquía.com – Lokum