Cuando yo era pequeñito, no me gustaba el jamón.

Sé que esto puede sonar a aberración, siempre y cuando pensemos que mi pequeño Pezuñitas está viviendo sus últimos momentos atornillado a su soporte… Pero así era. Yo era el único de la familia al que no le gustaba. Un día, recuerdo que mis abuelos compraron un jamón para mi tía y otro para mis padres… y a mí me compraron todo un “chichi rojo” para mí solo.

Ya ves… eres un niño, y tu vocabulario -y tu gusto- está reducido. ¿Y a tí qué te gusta comer? Pues “chichi rojo”. Osea, pamplonés, o chorizo de Pamplona. Y como a tí sólo te gustaba eso… pues no te ibas a quedar sin comerlo Pero… ¿qué es el chorizo de pamplona?

El chorizo de Pamplona es un embutido crudo-curado, cuyos ingredientes son un picado de carne (de cerdo o de cerdo y vacuno) y tocino condimentada con sal, pimentón, otras especias y aditivos. El pimentón prolonga la conservación del producto, limitando su oxidación; la sal actúa como conservante al evitar la contaminación microbiana pero también ayuda a que la grasa adquiera firmeza y, junto con el pimentón, aumenta el sabor de la masa. La mezcla se amasa y se embute en tripa natural o artificial en forma de vela con un diámetro mínimo de 40 milímetros. Su aspecto exterior es ligeramente granulado y, al corte, el tocino adquiere (debido al picado fino característico de este embutido) forma de grano de arroz y permite la diferenciación visual entre carne y tocino.

Revista Consumer

De niño y de adulto, es probablemente uno de mis productos de charcutería favoritos. Su sabor, su color, su olor y su textura son uno de los recuerdos que conservo de mi infancia. Quizá porque era una de las pocas cosas que realmente me gustaba comer cuando era pequeño.

Existen muchas marcas, y se puede adquirir en cualquier superfície comercial o charcutería. Pero tienes que tener en cuenta que debido a su composición, esto es una bomba… engorda como dios -no apto para dietéticos- y vale la pena gastarse un poco más de dinero y comprar los chorizos más caros, porque la diferencia de precios no es excesiva, y la calidad del producto sí. El chorizo de Pamplona por antonomasia es El Pamplonica, que fue la empresa que creó originalmente este delicioso embutido. Su sabor es suave y ligeramente picante. Graso, de un color rojo encarnado por el pimentón, y de textura agradable al paladar. Póntelo en un buen pan casero, con queso curado… y disfrutarás lo que no está escrito…

Querido enfermillo, no sé si lo has probado alguna vez, pero si no lo has hecho… podrías hacerlo. No te decepcionará. Ahhh… qué recuerdos me trae de mi infancia… cómo pasa el tiempo.

Fuentes: Revista Consumer